一年2000多万吨的奶酪，被欧佳人当成餐桌常客，从早餐三明治到晚餐焗饭，每顿都有它的影子。

  美国人均一年能吃掉19公斤，法国人更是高达26公斤，奶酪早已成为他们生活方法的一部分。

  但其实早在几千年前，奶酪就在古代我国呈现了，可现在这么久过去了，它却一直未能真实走进咱们的厨房。

  1985年，三元从丹麦引进了奶酪生产线，这是我国现代奶酪工业的起点，那时候是为满意外国驻华使馆的饮食需求，算不上真实面向群众。

  真实走向普通人视界的，是1990年深圳开出的榜首家麦当劳，芝士汉堡的滋味让不少人榜首次尝到了奶酪，但也仅仅尝个新鲜。

  快餐品牌是奶酪在我国的“榜首推手”，1991年，三元收买了麦当劳部分股份，并成为其奶酪片供货商，这种方法让奶酪和汉堡一同被包装成了“洋气”、“潮流”的代表，惋惜，这种测验更多是年青人在尝鲜，远远谈不上遍及。

  2000年后，跟着必胜客在我国快速扩张，马苏里拉芝士开端走红，披萨变成了“拉丝神器”，也成了交际渠道上的流量担任。

  再后来，徹思叔叔奶酪蛋糕、半熟芝士、芝士奶盖茶，逐步打造出一条“网红奶酪美食链”，尤其是2015年，某品牌靠半熟芝士蛋糕一个月卖出10万盒，足见奶酪的火爆程度。

  在我国，奶酪的首要消费场景仍是餐饮端，披萨、芝士焗饭、意面这些西式菜品才会用到，家庭烹饪用得少。

  零售商场上，奶酪棒是主力产品，尤其是儿童奶酪棒，占了六成的商场占有率，但许多家长不知道，奶酪棒里的奶酪含量其实只要15%，其他都是糖和添加剂。

  滋味也是一大妨碍，有些天然奶酪滋味浓重，比方蓝纹奶酪，闻起来像发霉的袜子，吃起来更是应战。

  我国人对这类滋味天然冲突，就像许多人承受不了折耳根、臭鳜鱼、豆浆相同，即使有人乐意测验，也不或许构成大规模消费。

  奶酪大多是冷食，合适调配面包、沙拉、红酒，和咱们的饮食上的习气方枘圆凿，咱们的蛋白质来历首要是豆制品，比方豆腐、豆浆，天然低脂健康，也比奶酪廉价得多，奶酪这种乳制品在中餐中找不到“方位”，很难像豆腐那样成为主角。

  还有一点不可以忽视，我国有很多乳糖不耐人群，喝牛奶都不太舒畅，更甭说吃高浓度奶制品，这也让许多人对奶酪敬而远之。

  尽管如此，本钱依然看好奶酪商场，2019年，我国奶酪零售销量同比增加23%，妙可蓝多掌门人在奶酪高峰论坛上决心满满。

  2020年到现在，行业界发生了18笔融资和并购，蒙牛更是豪掷40亿元收买妙可蓝多控股权，做大做强奶酪工业链。

  这阐明，奶酪商场并非一路高歌，短视频带来的热度能保持一时，真实要做大商场，还得靠安稳需求，现在来看，靠网红蛋糕、奶茶、吃播带货，虽然能造势，却难以构建长时刻消费场景。

  在产品挑选上，我国商场偏好再制干酪，比方芝士片、奶酪棒，它们口感柔软、甜味显着，更简单被群众承受，而原制奶酪，比方马苏里拉、蓝纹、切达等，承受度显着偏低，除了滋味重，价格高也是原因。

  这也解说了为什么儿童奶酪棒能成为销量冠军，它的定位明晰、方针人群清晰，用甜味掩盖奶酪本味，更简单让小朋友承受，家长也乐意为“养分弥补”买单，哪怕含糖量不低。

  宣扬手法也在变，曾经靠广告，现在靠短视频渠道，芝士瀑布、芝士土豆泥、芝士拌面条，这些视频轻松取得几百万播映，吃播里炫两斤芝士成了新流量暗码，背面是MCN组织和本钱的操盘，一边造热门，一边变现。

  2022年，我国奶酪商场规模是120亿元，而全球商场是1000亿美元，我国占比不到2%，全球奶酪产值超出2000万吨，欧洲占了一半，美国占了三分之一，我国连1%都不到，人均消费距离也摆在眼前。

  猜测显现，到2028年，我国奶酪商场或许打破200亿元，年复合增加率10%-12%，这看上去很美，但也阐明基数太小，就算翻倍增加，也难以撼动全球格式。

  需要从饮食文化、产品研发、价格定位等多方面下手，找到契合我国家庭的奶酪形状。

  比方开发合适热炒、煮汤的奶酪产品，或许推出低糖、低盐、更健康的儿童奶酪，都是值得测验的方向。

  简而言之，奶酪在我国的推行，还需要一些时刻、战略和耐性，眼下它是“网红食物”，未来能否成为“国民食物”，还有十分长的路要走。